21.04.2026

Разное

1364

Время чтения: 13 минут

Польза и вред растительного масла: раскрываем нюансы

Сохранить статью:

Что главное? Польза и вред растительного масла несопоставимы. Как ни крути, оно является источником жизненно необходимых для организма веществ. А что касается негативных воздействий, то они возможны лишь в случае неверного выбора или использования продукта.

На что еще обратить внимание? Существует множество видов растительных масел. И каждый из них обладает свойствами, зависящими от особенностей изначального сырья. Поэтому полезно будет изучить каждый продукт в отдельности.

Технологии получения растительных масел

Растительные масла и жиры — это вещества, получаемые из растительного сырья, которые в основном состоят из триглицеридов жирных кислот, а также включают вспомогательные компоненты, такие как фосфолипиды, свободные жирные кислоты, воски, стеролы и пигменты.

Для производства таких масел используют различные части растений:

Семена (подсолнечника, сои, рапса, льна, кунжута, горчицы и черного тмина)
Плоды, такие как оливки.
Орехи (кедровые, грецкие, кокосовые, фундук и миндаль)
Маслосодержащие производственные остатки (зародыши пшеницы, кукурузы, риса, косточек абрикоса и винограда, а также семена тыквы и облепихи).

Миндальное масло Источник: jcomp / freepik.com

Для извлечения масла применяют два главных метода: прессование и экстракцию. Иногда эти способы комбинируются, например, используют двойное прессование или прессование с последующей экстракцией для повышения выхода продукта.

Перед прессованием семена проходят подготовительный этап: из них отделяют оболочки, оставляя только ядра. Затем эти ядра измельчают и подвергают тепловой обработке с влажностью в специальной жаровне. Такой метод позволяет получить масло горячего отжима. Он способствует увеличению выхода продукта и снижению его стоимости. Масло, полученное данным способом, характеризуется темным оттенком, богатым ароматом и приятным вкусом. Однако нагрев приводит к частичной утрате полезных веществ.

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Вы переплачиваете за «Филадельфию», выбрасываете заплесневевший сыр и покупаете пробиотики в аптеке. А могли бы не делать ни того, ни другого

Скачайте бесплатный комплект из 3 руководств: хранение, бюджетные замены и иммунитет без таблеток.

5 скрытых врагов сыра — почему вкус портится даже в холодильнике
Пошаговый гайд по хранению, который продлит жизнь сыра в 3 раза

Сливочные сыры, которые идеально подходят для десертов и кремов
Узнайте, чем заменить Филадельфию — вкусно, натурально и в 2 раза дешевле

Сыр против аптеки — 5 домашних продуктов, которые реально укрепляют иммунитет
Программа натурального восстановления микрофлоры без аптечных пробиотиков

Уже скачали 615 человек

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Уже скачали 615 человек

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

5 скрытых врагов сыра — почему вкус портится даже в холодильнике
Пошаговый гайд по хранению, который продлит жизнь сыра в 3 раза.

Сливочные сыры, которые идеально подходят для десертов и кремов
Узнайте, чем заменить Филадельфию — вкусно, натурально и в 2 раза дешевле.

Сыр против аптеки — 5 домашних продуктов, которые реально укрепляют иммунитет
Программа натурального восстановления микрофлоры без аптечных пробиотиков.

Уже скачали 615 человек

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

Сливочные сыры, которые идеально подходят для десертов и кремов
Узнайте, как заменить дорогую "Филадельфию" чтобы не переплачивать в 2 раза

Уже скачали 615 человек

При холодном отжиме измельченные ядра не подвергаются нагреванию. После отжима масло дополнительно фильтруется, что позволяет удалить слизистые компоненты сырья. Благодаря этому сохраняются естественные вкус и аромат продукта, а также сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Полезные свойства растительных масел

Растительные масла включают триглицериды жирных кислот и служат важным источником энергии и питательных веществ.

Ненасыщенные жирные кислоты легко усваиваются организмом и не способствуют образованию атеросклеротических бляшек. Они играют ключевую роль в поддержании нормальной температуры тела, а также благоприятно влияют на здоровье кожи и волос.
Витамины A, E, D и другие обладают мощным антиоксидантным эффектом. Они способствуют улучшению синтеза белков, помогают контролировать уровень холестерина и уменьшают вредное воздействие радиации.
Полиненасыщенные жирные кислоты играют важную роль в формировании клеточных мембран, обеспечивая их целостность и защиту. Благодаря этому клетки становятся более устойчивыми к повреждениям и неблагоприятным воздействиям окружающей среды.
Растительные масла богаты фитостеринами — веществами, способными эффективно снижать уровень холестерина в крови, зачастую более чем на 15 %. Фитостерины уменьшают всасывание холестерина в кишечнике, что ведет к снижению его общего содержания и ускоряет процесс выведения из организма.
Регулярное употребление растительных масел способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии, диабета, воспалений и многих других недугов. Кроме того, эти масла помогают быстрее заживать ранам и могут улучшать эмоциональное состояние.

Некоторые виды, такие как нерафинированные льняное, оливковое, подсолнечное, облепиховое, аргановое и масло из виноградных косточек, признаны особенно полезными. В то же время, полезность масел, например, соевого, пальмового и кокосового, вызывает активные дискуссии среди врачей и ученых. Давайте рассмотрим эту тему подробнее.

Польза разных видов растительных масел

Биологическая ценность растительных масел зависит от состава жирных кислот и набора сопутствующих веществ, характерных для исходного растения.

Подсолнечное масло

Является значительным источником витамина Е, который играет важную роль в профилактике атеросклероза и поддержании здоровья кожи, ногтей, волос и репродуктивной системы. Кроме того, оно содержит витамин F, необходимый для нормального функционирования клеток печени, сосудов и иммунной системы.

Оливковое масло

Отличается более сбалансированным жировым составом по сравнению с подсолнечным. В нем содержатся биологически активные компоненты, которые укрепляют сосуды, защищают от онкологических заболеваний и замедляют старение. Кроме того, масло обладает противовоспалительными и обезболивающими свойствами, способствует заживлению язв желудка.

Оливковое масло Источник: freepik / freepik.com

Рапсовое масло

Ценится за схожесть с оливковым по полезным качествам, приятный вкус и богатый состав питательных веществ. Оно намного доступнее по цене, содержит большое количество ненасыщенных жиров и витамины А, Е и К. В составе присутствует холин — вещество, улучшающее внимание, настроение, снижая раздражительность и апатию, а также стимулирующее умственную активность.

Тыквенное масло

Относится к дорогим продуктам из-за большого объема исходных семян, необходимого для его производства — около трех килограммов сырья приходится на один литр масла. Этот ценный продукт положительно воздействует на пищеварительную систему и печень, а также активизирует работу почек. Помогает организму избавиться от токсинов, снижая вероятность появления хронических воспалений и заболеваний дыхательных путей. Кроме того, тыквенное масло способствует улучшению зрения и нормализации уровня сахара в крови.

Чем заменить соль: полезные альтернативы

Подробнее

Кукурузное масло

Богато витамином Е, а также содержит витамины группы В (В1, В2), РР, К3 и провитамин А. Оно благоприятно влияет на пищеварение, обмен веществ, укрепляет сосудистую систему, улучшает состояние кожи и волос, а также обладает омолаживающим эффектом на организм в целом. Фосфолипиды, присутствующие в масле, способствуют улучшению работы мозга и нормализации нервной системы.

Благодаря этим качествам кукурузное масло часто используется в диетическом и детском питании. Кроме того, оно отлично подходит для жарки и тушения, так как не образует вредных веществ, не пенится и не подгорает.

Льняное масло

Ценится за высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, которые благоприятно влияют на сердце и сосуды. В его составе также присутствуют фолиевая кислота, витамины группы B, A, E, F, K, а также микроэлементы: железо, цинк, кальций и фосфор.

Однако масло льна очень чувствительно к нагреву и свету — при неправильном хранении оно быстро портится. Срок годности обычно не превышает 3–6 месяцев, поэтому при покупке важно обращать внимание на дату производства. После открытия бутылку рекомендуется использовать в течение месяца.

Кунжутное масло

Является лидером по содержанию кальция, но в нем почти отсутствует витамин А и мало витамина Е. Несмотря на это, оно остается ценным пищевым продуктом и эффективным средством в лечебных целях. Масло помогает снижать уровень сахара в крови и «плохого» холестерина, обладает выраженными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Кунжутное масло Источник: jcomp / freepik.com

Рекомендуется его применение при заболеваниях мочевыводящей системы, таких как камни в почках, пиелонефрит, нефрит, цистит и уретрит, а также при патологиях дыхательных путей: бронхите, пневмонии и бронхиальной астме.

Горчичное масло

Масло получают из семян горчицы, обладает рядом полезных свойств. Исследования подтверждают, что оно способно замедлять развитие раковых клеток, а также способствовать нормализации артериального давления и уровня сахара в крови. В его составе присутствуют витамины А, В6, D, E, F и PP. Масло обладает антимикробным действием и может применяться в качестве натурального консерванта.

Известно, что хлеб с добавлением горчичного масла дольше сохраняет свежесть. По своим полезным качествам это масло не уступает популярному оливковому, при этом обходится значительно дешевле, так как производится из отечественного сырья в России.

Кокосовое масло

Относится к растительным, однако в отличие от большинства масел, оно содержит преимущественно насыщенные жиры, схожие с теми, что присутствуют в сливочном масле или сыре. Из-за этого его полезность уступает другим растительным маслам. Частое употребление кокосового масла способно привести к повышению уровня холестерина в крови. Тем не менее, небольшое количество этого продукта можно добавлять в рацион для разнообразия или в качестве замены животных жиров.

Соевое масло

Получают из семян сои — одного из самых богатых белком растений. Оно обладает сильным антиоксидантным эффектом и содержит рекордное количество витамина Е — 114 мг на 100 г, что превышает его уровень в популярных маслах, таких как оливковое и подсолнечное. Благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот, включая омега-3 и омега-6, соевое масло способствует укреплению сердечно-сосудистой системы.

Однако из-за присутствия эстрогенных изофлавонов его употребление не рекомендовано беременным и кормящим женщинам, поскольку может повлиять на гормональный баланс.

Классификация сыров: от твердых сортов до рассольных и плавленых

Подробнее

Разные растительные масла отличаются не только вкусом, но и полезными свойствами. Чтобы получить больше питательных веществ, рекомендуется использовать их поочередно или смешивать. Например, один месяц добавлять в салаты оливковое масло, затем перейти на льняное, а потом попробовать горчичное. Такой подход разнообразит рацион и обогатит организм необходимыми элементами.

Возможный вред растительного масла

Растительные масла полезны для организма, однако вред они могут принести при неправильном использовании.

Во-первых, избыточное потребление приводит к превышению суточной нормы и, как следствие, увеличению массы тела. Во-вторых, полное исключение жиров из рациона заставляет организм добывать энергию из собственных мышц. Когда жиры вновь появляются в питании, тело переходит в режим накопления жира «про запас», опасаясь дефицита. В итоге это также способствует набору веса. Таким образом, важно соблюдать баланс и контролировать количество употребляемых масел.

Растительные масла могут быть вредны при наличии индивидуальной непереносимости или аллергии, особенно часто на ореховые масла. Важно учитывать особенности организма каждого человека.

Кроме того, при термической обработке масла теряют свои полезные свойства, а полиненасыщенные жирные кислоты превращаются в вредные соединения, способствующие образованию свободных радикалов и повышающие риск развития заболеваний. Поэтому лучше избегать нагревания масел, чтобы сохранить их пользу.

Растительное масло может испортиться, если его хранить на открытом воздухе или в неплотно закрытой таре — контакт с кислородом и светом приводит к окислению и прогорканию продукта. Кроме того, людям с заболеваниями желчного пузыря и желчевыводящих путей следует быть осторожными при употреблении масла, так как оно стимулирует выделение желчи и может усилить симптомы. Поэтому важно соблюдать условия хранения и учитывать состояние здоровья при включении масла в рацион.

Правила выбора и хранения растительных масел

Растительные масла различаются в зависимости от исходного сырья. Например, кокосовое масло твердеет при температуре около 23–25 °C, приобретая форму плитки и характерный кокосовый аромат. В то же время подсолнечное масло остается жидким, имеет легкий желтоватый оттенок и запах семечек подсолнечника. Перед покупкой важно внимательно ознакомиться с характеристиками каждого вида масла.

Сорт

Растительные масла получают из разных источников: семян (например, подсолнечника, льна, кунжута), плодов масличных растений (оливы, облепихи) и орехов (кедровых, фисташковых, кокосовых). При выборе масла важно в первую очередь обратить внимание на его сорт, указанный на этикетке. Часто в продаже встречаются смеси нескольких масел, например, оливкового с подсолнечным.

Читайте также!

Растительное молоко: польза, вред, мифы

Подробнее

Отжим

Самый бережный способ отжима — холодный, который на упаковке часто обозначают как Extra Virgin. Такое масло ценится за яркий вкус и тонкий аромат, а также высокую пользу, но стоит дороже. При горячем отжиме сырье подвергается нагреву, что позволяет получить больше масла и снизить его стоимость.

Масло горячего отжима отличается более темным цветом и выраженным запахом, хотя часть полезных веществ при этом теряется. Для извлечения оставшегося масла из жмыха применяют экстракцию с помощью растворителей — этот метод дешев, но снижает полезные качества продукта.

Очистка

Нерафинированное масло очищают путем отстаивания и фильтрации, благодаря чему удаляются остатки жмыха. Такое масло может иметь мутноватый вид — это нормально. Его лучше использовать для заправки салатов и холодных блюд, так как при нагревании оно склонно к подгоранию и появлению дыма.

Рафинированное масло проходит более глубокую очистку, избавляясь от всех примесей, но при этом теряет часть полезных веществ. Дополнительная обработка, дезодорирование, устраняет запах и вкус. Для жарки обычно рекомендуют именно рафинированные масла, часто получаемые после экстракции.

Рафинированное масло Источник: Mateus Andre / freepik.com

При выборе растительных масел обращайте внимание на их состав — в нем не должно содержаться посторонних компонентов. Настоящее натуральное масло редко бывает дешевым, так как для его производства требуется большое количество сырья.

Растительные масла рекомендуется хранить в темном и прохладном месте, плотно закрывая крышку, чтобы избежать окисления под воздействием воздуха. Некоторые виды, например льняное масло, имеют короткий срок хранения и быстро портятся, поэтому лучше приобретать его в небольших емкостях, чтобы успеть использовать до ухудшения качества.

Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде растительного масла

Какое масло самое полезное для здоровья?

Определить это сложно, так как многое зависит от индивидуальных особенностей и ситуации. Поэтому рекомендуется разнообразить рацион, используя разные растительные масла, ведь каждое из них содержит уникальный набор полезных веществ.

Какое количество растительного масла полезно съедать в день?

Жиры не должны превышать 30 % от общего рациона, при этом около двух третей этих жиров должны быть растительными. Например, при калорийности 2000 ккал в день оптимально употреблять около 2,5 столовых ложек (примерно 44 грамма) растительного масла.

Как определить натуральность меда: признаки хорошего продукта и фальсификата

Подробнее

Могут ли жирные кислоты омега-6 может привести к развитию онкозаболеваний?

Научных подтверждений этому при употреблении в рекомендованных дозах нет.

Жарить на растительном масле нельзя из-за канцерогенов?

Рекомендуется использовать небольшое количество масла и не подвергать его многократному нагреву. Вредные вещества образуются в меньшем количестве, если масло имеет высокую точку дымления — температуру, при которой оно начинает дымить. Для жарки подходят рафинированные подсолнечное, соевое и кокосовое масла.

Когда лучше употреблять растительные масла?

Во время еды или сразу после нее. Прием масел на пустой желудок может чрезмерно нагрузить поджелудочную железу и желчный пузырь, что особенно опасно для людей с желчнокаменной болезнью.

Сегодня ассортимент растительных масел очень широк, и польза их для организма не вызывает сомнений. Важно лишь выбирать качественные продукты и употреблять их умеренно, чтобы избежать возможных проблем со здоровьем.

Источник изображения на шапке: jcomp / freepik.com

Автор статьи Дина Алимова

Понравилась статья? Поделитесь: