28.05.2026

Всё о сырах

1332

Время чтения: 12 минут

Сыр шропшир: состав, польза, выбор

Сохранить статью:

О чем речь? Сыр шропшир блю (англ. shropshire blue) представляет собой продукт из Шотландии на основе пастеризованного коровьего молока, облагороженный голубой плесенью. Немного напоминает сорта вроде чешир и стилтон.

На что обратить внимание? Сыр очень полезен для здоровья, так как стимулирует работу гормональной системы, улучшает нервно-импульсную проводимость, нормализует уровень холестерина в крови, но есть некоторые противопоказания к его употреблению.

Общая информация о сыре шропшир

История сыра шропшир блю началась в 1970-х годах в Шотландии в сыроварне замка Стюарт недалеко от города Инвернесс. Автор рецепта — Энди Уильямсон, который ранее обучался методу изготовления сыра стилтон в графстве Ноттингемшир.

Сначала шропшир называли инвернесс-шир бБлю (англ. inverness-shire blue) или блю стюарт (англ. blue stuart). Производители поменяли название, чтобы увеличить покупательский спрос.

В 1980 году была закрыта сыроварня замка Стюарт. Шропшир какое-то время не выпускали. Затем его начали производить в сыроварнях графства Лестершир, Ноттингемшир и Шропшир. Он похож на такие сорта, как чешир и стилтон.

Шропшир, сыр с голубой плесенью, делают из пастеризованного коровьего молока с добавлением фермента для створоживания. Продукт имеет яркую оранжево-коричневую корочку. Такой насыщенный цвет получается благодаря добавлению аннато. Этот краситель получают натуральным путем. В мякоти сыра шропшир есть прожилки, которые образуются благодаря добавлению плесени. Жирность продукта составляет 34 %.

У сыра уникальный аромат, включающий грибные, пряные, сливочные нотки, которые гармонируют друг с другом. Грибные нотки в аромате обусловлены спецификой производства. В рецепте сыра шропшир используется культура Penicillium roqueforti, встречающаяся во многих других «голубых» сырах, например, горгонзоле и рокфоре. Развиваясь, эта благородная плесень придает сыру пикантные ноты и грибной аромат.

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Вы переплачиваете за «Филадельфию», выбрасываете заплесневевший сыр и покупаете пробиотики в аптеке. А могли бы не делать ни того, ни другого

Скачайте бесплатный комплект из 3 руководств: хранение, бюджетные замены и иммунитет без таблеток.

5 скрытых врагов сыра — почему вкус портится даже в холодильнике
Пошаговый гайд по хранению, который продлит жизнь сыра в 3 раза

Сливочные сыры, которые идеально подходят для десертов и кремов
Узнайте, чем заменить Филадельфию — вкусно, натурально и в 2 раза дешевле

Сыр против аптеки — 5 домашних продуктов, которые реально укрепляют иммунитет
Программа натурального восстановления микрофлоры без аптечных пробиотиков

Уже скачали 615 человек

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Уже скачали 615 человек

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

5 скрытых врагов сыра — почему вкус портится даже в холодильнике
Пошаговый гайд по хранению, который продлит жизнь сыра в 3 раза.

Сливочные сыры, которые идеально подходят для десертов и кремов
Узнайте, чем заменить Филадельфию — вкусно, натурально и в 2 раза дешевле.

Сыр против аптеки — 5 домашних продуктов, которые реально укрепляют иммунитет
Программа натурального восстановления микрофлоры без аптечных пробиотиков.

Уже скачали 615 человек

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

Сливочные сыры, которые идеально подходят для десертов и кремов
Узнайте, как заменить дорогую "Филадельфию" чтобы не переплачивать в 2 раза

Уже скачали 615 человек

Общее описание сыра шропшир звучит так: выраженный пикантный соленый вкус в базе, раскрывающийся утонченной молочной кислинкой и травянисто-ореховыми аккордами. Он острее, чем стилтон и имеет более выраженный сливочный вкус.

Продукт имеет плотную текстуру без крупинчатости, встречающейся у недозрелых сыров или при погрешностях в производственном процессе. Он хорошо плавится, а при дегустации отмечают кремовый вкус. Головки в форме колеса весят 7,5-8 кг при диаметре 20 см.

Процесс изготовления сыра шропшир

Сыр производят из пастеризованного молока, которое смешивают со сливками. Для свертывания в исходное сырье добавляют сычужный фермент, а для заквашивания вносят мезофильные культуры и плесневую культуру Рenicillium roqueforti.

Насыщенный оранжево-коричневый цвет придает натуральный пищевой краситель аннато. Из 10 литров молока обычно получается 1,2 кг готового сыра.

Процесс приготовления сыра шропшир блю:

Коровье молоко смешивают со сливками и нагревают до температуры 30-32°С. Затем добавляют закваску (мезофильные и грибковые культуры) по стандартной технологии. Сначала закваска должна впитаться, а затем массу перемешивают. Далее добавляют хлористый кальций и аннато.
Для того чтобы закваска была активной, нужно поддерживать постоянную температуру 32°С. Для этого подойдет водяная баня.
Медленно вливают разведенный сычужный фермент.
Сформированный cгусток нарезают на кубики со сторонами 2 см и вымешивают 20 минут, поддерживая постоянную температуру.
Дальнейший процесс приготовления сыра шропшир блю схож с приготовлением домашнего творога. Сырные зерна откидывают на дуршлаг с марлей, завязывают творожную массу в узел и подвешивают для полного отделения сыворотки.
Марлевую повязку меняют на сухую. Творожную массу выкладывают на дренажный коврик под грузом. Прессование сыра занимает 15 часов. В комнате нужно поддерживать температурный режим 23-24°С и не допускать сквозняки. Учитывайте, что сыр может испортиться, если не следовать рекомендациям по температурному режиму.
Специфика производства сыра шропшир заключается в многоэтапном прессовании. Творожный пласт нарезают на кубики со сторонами по 1,5 см, солят и утрамбовывают в специальные формы. Через 5 часов сыр достают, перемешивают и возвращают в форму на 6-7 часов.
Сформированные цилиндры протыкают тонкой иглой на 2/3 толщины для того, чтобы поступал воздух. Таким образом активируется жизнедеятельность грибковой культуры. Проколы повторяют несколько раз в процессе созревания.
Сыр выдерживают при температуре 8-10°С и влажности 90-95 %. На дно контейнера помещают дренажный коврик. Образующуюся влагу на стенках и поддоне камеры убирают бумажными полотенцами.
На первых этапах созревания на поверхности активно растет голубая плесень. Ее излишки убирают с помощью ножа. Если появляется белая плесень на оранжевой корочке, то влажность слишком высокая. Ее смывают рассолом.

Производство сыра шропшир Источник: freepik / magnific.com

В процессе вызревания сыр переворачивают 1 раз в 3 дня. Шропшир выдерживают 2-6 месяцев. За это время вкус продукта меняется и становится насыщенным. Готовый сыр нужно хранить в специальной бумаге для того, чтобы остановить ферментацию.

Состав сыра шропшир

Жирность сыра составляет 35 %. Это не диетический продукт. Калорийность сыра шропшир составляет 410 ккал на 100 г. Это питательный продукт, в составе которого содержатся:

белки — 23,7 г;
жиры — 35 г;
углеводы — 0,5 г.

Жиры: насыщенные — 23 г, полиненасыщенные — 1,2 г, мононенасыщенные — 9,2 г на 100 г.

Пальмовое масло в сыре: в чем опасность?

Полезные свойства сыра Шропшир

Этот деликатес не действует как антибиотик и не имеет лечебные свойства. При этом сыр шропшир блю при регулярном употреблении в пищу поможет организму восстановиться после тяжелой болезни, набрать мышечную массу при силовых нагрузках и сохранить драгоценную влагу.

Полезные свойства сыра шропшир:

Благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат и предупреждает хронические заболевания (остеопороз, артрит).
Поддерживает гормональную систему.
Снижает стресс и улучшает состояние нервной системы.
Укрепляет иммунную систему организма.
Помогает снизить уровень холестерина в крови и растворить холестериновые бляшки.
Участвует в образовании эритроцитов и продлевает их жизнедеятельность.
Способствует укреплению ногтевой пластины, зубов и волос и ускоряет восстановление эпителия и слизистых оболочек.
Улучшает здоровье органов зрения.

При включении сыра шропшир в рацион питания снижается частота перепадов артериального давления, улучшается функционирование кишечника, подавляется активность патогенной микрофлоры в пищеварительном тракте и дыхательной системе. По данным исследований, регулярное употребление сыра шропшир блю благотворно сказывается на здоровье репродуктивной системы, поддерживает выработку здоровых яйцеклеток у женщин и улучшает качество спермы у мужчин.

Возможный вред сыра шропшир

Сыр шропшир может быть вреден. Имеется вероятность развития осложнений при непереносимости лактозы, реакции на пенициллин или аннато. Из-за высокой жирности продукт следует с осторожностью употреблять в пищу при ожирении, диетическом питании, проблемах с печенью и поджелудочной железой, язвенной болезни и гастрите с повышенной кислотностью.

Польза и вред растительного масла: раскрываем нюансы

Интересные сочетания сыра шропшир с другими продуктами

Расскажем, с чем едят сыр шропшир. Самые удачные сочетания:

Грецкие орехи, миндаль, фундук или пекан усиливают интенсивность вкуса и добавляют хрустинку и маслянистые нотки, контрастирующие с пикантными пряными нотками сыра.
Мед. Сочетание сыра шропшир с медом смягчает вкус.
Крекеры и тосты. Часто используются для подачи на сырной тарелке.
Грибы. Этот дуэт основан на сочетании сливочности сыра и «землистых» ноток жареных грибов.
Овощи. Сыр шропшир прекрасно сочетается со свежими овощами, имеющими сладковатые и нейтральные ноты (помидоры, морковь, сладкий перец, огурцы) и бланшированной цветной капустой. Хрустящие овощи контрастируют с мягким сыром.
Фруктовые и ягодные компаньоны смягчают пикантный вкус сыра. Отлично подойдут груши, яблоки, инжир, виноград, персики.

Сыр шропшир с фруктами Источник: freepik / magnific.com

Сыр шропшир часто используют в составе соусов, крем-супов, салатов, запеканок и других блюд. Интересные вкусовые сочетания: салат с апельсинами и шпинатом, овощная фритата.

Перейдем к напиткам:

Крепленые красные вина. Сыр шропшир подходит в качестве закуски к портвейну и другим крепленым винам.
Десертные вина. Сочетание сладкого вина и пикантного соленого сыра создает контраст, усиливающий вкусовые свойства продуктов. Вино уравновешивает специфический аромат сыра.
Ирландский эль. Шропшир подходит в качестве закуски.
Пиво. Сыр сочетается с темными плотными сортами пива, такими как имперский стаут, портер или бельгийский крепкий эль. Солодовая сладость и фруктовость гармонируют с пикантными солеными нотками сыра.

Не рекомендуется подавать сыр шропшир сразу из холодильника. Лучше дать ему полежать при комнатной температуре 30-60 минут. Так лучше раскроется аромат продукта.

Правила выбора сыра шропшир

Расскажем на какие моменты нужно обращать внимание, планируя купить сыр шропшир:

Приобретайте деликатес в проверенных магазинах. Обратите внимание на состояние витрины с товаром. Сыры должны быть представлены в разрезанном виде для того, чтобы покупатели могли оценить текстуру и распределение плесени.
Обратите внимание на аромат продукта. У качественного сыра должен быть насыщенный грибной аромат со сливочными нотками. Не покупайте продукт, если чувствуете запах аммиака или прогорклости. Это говорит о том, что он испортился.
Обратите внимание на состав сыра. Натуральный продукт содержит следующие ингредиенты: молоко (свежее или сквашенное), соль, хлористый кальций, аннато, сычужный фермент, молочнокислые культуры и плесневые грибки. Не покупайте сыр, в котором есть консерванты, искусственные красители и ароматизаторы.
Подержите кусочек сыра шропшир: натуральный продукт должен быть плотным, пружинящим, но не слишком твердым. Если он очень сухой или, наоборот, мягкий и маслянистый, это может говорить о неправильном хранении.
Обратите внимание на корку сыра. Наличие подсохшего слоя говорит о том, что он долго хранился. Наличие небольших отверстий является нормой. Если их много, то технология производства была нарушена.
Оцените текстуру сыра шропшир. У натурального продукта она однородная, кремовая, не крошится и не имеет пустот. Качественный сыр с голубой плесенью легко нарезается и почти не крошится.
Обратите внимание на плесень. В хорошем сыре она распределена равномерно. Если вы видите плесень другого оттенка или фактуры (например, розовая, черная или пушистая), то это говорит о том, что продукт испорчен.
Посмотрите срок годности. Сыр шропшир хранится достаточно долго, но со временем он теряет свои вкусовые качества и аромат. Не храните открытый продукт длительное время. Лучше употребить его в пищу в течение недели после вскрытия.

Текстура сыра шропшир Источник: freepik / magnific.com

Часто задаваемые вопросы о сыре шропшир

С чем не нужно сочетать сыр шропшир?

Это достаточно универсальный сыр, который сочетается со многими продуктами. Не рекомендуется употреблять его в пищу с жирными сортами мяса и птицы, колбасами и копченостями, консервированными овощами и кислыми фруктами.

Как часто можно есть сыр шропшир?

Гурманы могут добавлять его в свой рацион питания 2 раза в неделю по 30-50 граммов за один раз. Это оптимальная порция, которая не перегрузит организм насыщенными жирами и солью.

Разрешено ли есть сыры с голубой плесенью беременным?

В небольшом количестве допускается употребление в пищу сыра шропшир блю, чтобы не вызвать дисбактериоз. Продукт делают из пастеризованного молока, а значит, минимизирован риск микробиологической опасности.

Сыр шропшир с голубой плесенью — это изысканный деликатес, который добавит пикантные нотки в любое блюдо. Он создает вкусные сочетания с разными продуктами, что дает простор для кулинарных экспериментов. Сыр шропшир полезен в умеренных количествах, а значит, гурманы могут наслаждаться его изысканным вкусом, не вредя своему здоровью.

Источник изображения на шапке: freepik / magnific.com

Автор статьи Дина Алимова

Понравилась статья? Поделитесь: