29.01.2026

Рецепты

1337

Время чтения: 11 минут

Хачапури с домашним сыром

Сохранить статью:

Хачапури — это культовое грузинское блюдо, которое завоевало любовь гурманов по всему миру. Варианты хачапури разнообразны: имеретинские — круглые с начинкой внутри, мегрельские — с сыром сверху, аджарские — в форме лодочки с яичным желтком, и ленивые — быстрые для тех, у кого мало времени.

Этот рецепт мы адаптировали под принципы правильного питания: вместо жирных сыров и белой муки мы используем домашний сыр и цельнозерновую муку, чтобы снизить калорийность и добавить пользы. Мы рекомендуем приготовить сыр дома, чтобы контролировать количество соли, а также исключить консерванты. Так блюдо будет более полезным и натуральным.

Информация о рецепте

Время приготовления

Общее время: 45 минут (подготовка 20 минут + выпечка 25 минут).
Активное время: 15 минут.

Количество порций

Рецепт рассчитан на 4 порции (каждый хачапури — лепешка диаметром 20 см). Рецепт рассчитан на семью, но легко масштабируется для гостей или праздничного меню.

Уровень сложности

Средний — приготовление требует базовых навыков работы с тестом, но шаги приготовления достаточно просты. Даже новички справятся с этим рецептом хачапури.

Необходимое оборудование

Разделочная доска;
Скалка;
Сковорода с антипригарным покрытием (диаметр 24 см) или противень для духовки;
Терка;
Глубокая миска;
Лопатка.

Информация о питательности (на порцию)

Калории: 350 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 12 г

Углеводы: 40 г

Хачапури по этому рецепту содержит достаточно белка из творога и сыра, а также клетчатку из цельнозерновой муки. Это делает блюдо сбалансированным и подходящим для правильного питания.

Необходимые ингредиенты

Для теста

Мука цельнозерновая — 200 г;
Йогурт натуральный без сахара — 150 мл (комнатной температуры);
Разрыхлитель — 1 ч. л.;
Соль — 0.5 ч. л.;
Растительное масло — 1 ст. л..

Для начинки

Сыр домашний (типа адыгейского) — 150 г;
Творог 5% жирности — 100 г;
Яйцо куриное — 1 шт.;
Зелень (укроп или петрушка) — 20 г;
Перец черный молотый — щепотка.

Для смазывания и подачи

Масло подсолнечное — 1 ч. л.;
Свежая зелень (укроп или мята) — 10 г (для украшения);
Сметана нежирная — 2 ст. л. (опционально для подачи).

Мы рекомендуем готовить домашний сыр заранее: нагрейте 1 л молока до 80 °C, добавьте 2 ст. л. лимонного сока, дайте свернуться 10 минут, отцедите через марлю. Это сделает начинку хачапури свежей и менее калорийной.

Пошаговое описание процесса приготовления

В глубокой миске соедините цельнозерновую муку, разрыхлитель и соль. Добавьте йогурт и растительное масло.
Замесите тесто руками. Оно не должно липнуть к рукам — при необходимости добавьте 1 ст. л. муки. Накройте тесто пленкой и оставьте на 10 минут.

Замешивание теста Источник: jcomp / freepik.com

На крупной терке натрите домашний сыр.

Тертый сыр Источник: freepik / freepik.com

Смешайте тертый сыр с творогом, яйцом, нарезанной зеленью и щепоткой перца. Если сыр оказался суховат, добавьте 1 ст. л. сметаны для мягкости. Визуально начинка выглядит как густая паста.
Разделите тесто на 4 равные части, каждую раскатайте в круг диаметром 20 см и толщиной 3 мм.

Раскатанное тесто Источник: freepik / freepik.com

Выложите 2-3 ст. л. начинки в центр, распределяя равномерно, оставив 2 см свободных краев. Соберите края в мешочек, защипните и слегка придавите, чтобы получилась плоская лепешка. Убедитесь, что хачапури ровные, без трещин, чтобы сыр не вытек во время приготовления.

Формирование хачапури Источник: freepik / freepik.com

Для приготовления на сковороде: выложите хачапури швом вниз, жарьте 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки, переворачивая лопаткой. Хачапури должно слегка надуться, а сыр внутри расплавиться — проверьте зубочисткой.
Для приготовления в духовке: разогрейте духовку до 200 °C, выложите хачапури на противень с пергаментом, выпекайте 15-20 минут до румяной поверхности. Готовое блюдо должно быть хрустящим снаружи и мягким внутри.

Хачапури приготовленные в духовке Источник: KamranAydinov / freepik.com

Сразу после приготовления смажьте хачапури каплей сметаны для нежности, посыпьте свежей зеленью (укропом или мятой) для яркого вида. Подавайте горячим.

Советы

Раскатывайте тесто на силиконовом коврике, чтобы избежать разрывов.
Для начинки используйте только свежий сыр — это усилит вкус.
Для вегетарианского варианта замените яйцо на 1 ст. л. льняного семени, замоченного в воде, а сыр на тофу.
Вместо цельнозерновой муки подойдет рисовая для безглютенового хачапури.

Вариации рецепта:

Имеретинские хачапури: круглые, с начинкой внутри, жарятся на сковороде до хрустящей корочки.
Мегрельские хачапури: добавьте тертый сыр сверху перед выпечкой для пикантной корки.
Аджарские хачапури: сформируйте лодочку, после выпечки разбейте желток в центр и смажьте маслом.
Ленивые хачапури: смешайте сыр, творог и яйцо с мукой, жарьте как оладьи 3 минуты на стороне.

Храните хачапури в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере. Разогревайте на сковороде без масла 2 минуты или в микроволновке 30 секунд.

Часто задаваемые вопросы о приготовлении хачапури

Можно ли приготовить хачапури без глютена?

Да, используйте рисовую или кукурузную муку для теста.

Как снизить калорийность хачапури?

Замените сыр на творог 2% жирности, выпекайте в духовке без масла.

Подходит ли рецепт для детей?

Хачапури безопасны для детей, но стоит уменить количество соли и перца для более мягкого вкуса.

Можно ли заморозить хачапури?

Да, заморозьте сырые лепешки, затем выпекайте без разморозки, добавив 5 минут.

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Вы переплачиваете за «Филадельфию», выбрасываете заплесневевший сыр и покупаете пробиотики в аптеке. А могли бы не делать ни того, ни другого

Скачайте бесплатный комплект из 3 руководств: хранение, бюджетные замены и иммунитет без таблеток.